喫茶店始めたけど赤字なんだがwwwwwwwww 8

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喫茶店始めたけど赤字なんだが
引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1494545194


451:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:41:01 euK

>>448
経験者さんなんねすね!
ビールはだめだったんですか?


454:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:42:40 fQs

>>451
いや逆、ビール出すようになると客も増えるし、収益も上がる。
だけど客層というか雰囲気というか、店長が目指してたイメージから遠ざかるから
理想と現実みたいなもん


459:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:44:28 euK

>>454
なるほど、そういうことなんですね
一応瓶ビールは置いてるんですが
車に乗る人が多い中頼む人は少ないですw


475:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:51:00 fQs

>>459
ああなるほど、郊外なのか。
うちはビジネス街だったから、勝手がやっぱ違うね。
郊外だとお客さんの回転遅いだろうから、薄利多売よりも高級感やおしゃれ感で勝負した方がいい
近くの喫茶店が洋風ならこっちは和風でとか


477:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:52:26 4W6

>>475
外観からして無理がある
改装するなら別だけど
それに毎日通う店が高いとつらそうやけどな


478:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:52:32 euK

>>475
お洒落な感じは食器から買い直しになりますね…
いっそのこと昼は定食屋でもいいかなって話になってます


492:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:59:53 fQs

>>478
軽い気持ちでレスしてごめんね過去レスも読んできたわ
○大きな道路沿いの郊外
○美容室の居抜き店舗
○近くに団地があり常連客は高齢者が多い
○近くに小洒落た喫茶店があって客取られる
これだったら、寧ろ昔ながらの喫茶店路線でもいいかもね。お母さんに提案してみてもいいかもよ
例えばうちの客で高齢の男性って、バニラアイス好きなんよ、ウエハースの乗ったシンプルなやつ
高齢者=和食とは限らないし、今は懐古ブームだから幅広くいけるかもね


496:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:07:55 euK

>>492
いえいえ!
元美容院の居抜きで、今の店舗の前は同じ喫茶店でした。
なので、食器もそのまま使わせてもらってます。

アイスはココアのウェハースありますw
夏に向けて出るといいけど…
449:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:40:28 4W6

あくまで俺の価値観だけど
喫茶店で味噌汁がんばる前に他にやることがあるような・・・
オムレツとかフレンチトーストとか洋食系みたいな


452:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:42:06 euK

>>449
味噌汁以前の問題でしたすみません…
オムレツは難易度が高すぎて作れないそうで
フレンチトーストは午後メニューにあります


456:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:42:50 4W6

>>452
オムレツくらい頑張れやw


480:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:52:48 zIn

>>449
>>452
私的には味噌汁は結構重要ポイントで、何気ない定食に料亭並みの味噌汁が付いて来ただけで又その店に行きたいと思うよ

どこでも飲めるような味噌汁じゃなくて超絶美味しい味噌汁ね!

ただちゃんと昆布と鰹節で出汁を取らなきゃならないからコストは掛かるけど、少々値上げしてでもやってみる価値はあると思うんだけどな…

まず、人に中毒性をもたらすのは塩分だから味噌汁はうってつけ
近くにお洒落なカフェがあるなら味で勝負するっきゃないよ!w


482:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:54:43 euK

>>480
お味噌汁には力を入れたいですね
定食屋風にするならなおさら!


486:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:57:04 zIn

>>482
少々メインに難があっても味噌汁で大満足出来たのなら割とチャラになる面もあるしw

とんかつのかつくらって言った事ある?
無かったら一度行って味噌汁を飲んでみて貰いたい!

ここの味噌汁の虜になってる人も多いと思われる!


490:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:58:20 euK

>>486
お店は知らないですが
ぐぐってみます!


450:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:40:40 kX5

東京の麹町にある和食料理店のメニューにスペシャル味噌汁なるメニューがあった。
なにかな~ と思って頼んだら・・・ しじみの味噌汁だった^^;


453:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:42:27 euK

>>450
し、しじみの味噌汁おいしいお(´・ω・`)


458:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:43:38 kX5

>>453
器は確かに豪華になってたけど味は普通のしじみ。悪くないけど言い過ぎだとオモタ。


460:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:44:34 HUS

>>458
麹町なら二番町だったかにある店のランチが美味しかった
500円でガッツリ


462:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:45:09 euK

>>460
500円ランチ詳しく(´・ω・`)


465:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:46:01 HUS

>>462
ちょっとまっててね
てかそんなに安さ攻勢で行きたいの?


470:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:48:30 euK

>>465
600円ランチにしてるのは
お値段以上にクオリティが高いものが出せないので
この値段でやってます。
それで許してもらおうとは思ってませんが
なにより飲食の経験が無いもので…


473:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:50:09 kX5

>>470
それで始めるってすごいなぁ。あ、でもたまに趣味が高じてって人いるね。


476:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:51:15 euK

>>473
完全に流れで開いた感じです
なにもかも手探り状態です…


479:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:52:43 HUS

>>470
ここ
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130803/13041860/
あとここらへん
https://matome.naver.jp/odai/2140375999879032601


484:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:55:39 euK

>>479
みてみます!わざわざありがとう


487:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:57:19 kX5

>>479
ありがとー。
(もっとも、今年度から勤務場所別だけどw)


489:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:58:06 HUS

>>487
東京と近辺なら場所場所で頑張ってる所あるから


467:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:46:47 kX5

>>460
居酒屋のかな?


479:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:52:43 HUS

>>467
そうそう 何かしまっちゃったみたいだね
しばらく行ってなかったんだけど


455:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:42:48 HUS

オムレツが作れない…?


457:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:43:21 euK

オムレツ綺麗に焼けないんです(´・ω・`)

がんばるしかないですね…


461:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:44:36 4W6

>>457
かぼちゃとか鶏そぼろって手作りなん?


463:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:45:43 euK

>>461
全部マッマの手作りです(´・ω・`)
ちょっと少なめに盛りすぎちゃいました。
もりもりにするように言います


466:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:46:32 4W6

まあ安くないと自営業はつらいよね


469:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:47:01 OA9

メニューは絞るべきだと思うんだけどなあ
色々手を出すと破綻する例が多いだけに


471:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:49:19 euK

メニューは絞る予定です


481:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:54:20 OA9

ありきたりだけど、アイスがあるなら
黒蜜をかけるだけで見違えるくらい立派なスイーツ感になる

  【VR長尺】当然、勝手にAV化!イケメンの友達がほろ酔い状態の女の子を僕の部屋に連れて来た!女に無縁の僕にはそれだけで大興奮なのに超過激でHな王様ゲームが始まっちゃって…VR編   


483:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:55:16 euK

>>481
黒蜜なら白玉ほしいですね!
おいしそう


485:相反するインキュベーター◆d1bIho9adc:2017/05/12(金)13:56:00 tl2

モーニングとランチに時間絞って、夜に居酒屋にすればいいんでない?


488:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:57:24 euK

夜に居酒屋をやると
明日の仕込みなどが出来なくなる気がします…


491:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)13:59:25 euK

いろんなアドバイスを頂いて
考えがすこしだけまとまりました!
まだまだ考えるところはありますが…


493:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:02:45 HUS

バニラアイスと白玉の話が出てるなぁ
流用して 黒蜜と黄な粉をバニラアイスにかけて 暖かいほうじ茶か何かとセットで
これで500円くらいでどうだろう


497:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:08:35 euK

>>493
お茶セットはいいですよね!
きなこと黒蜜のアイスは是非ともメニューに入れたいです


499:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:10:26 HUS

>>497
それよりも気になるのはオムレツが難しいっていう話だな
お母様だっけ?料理担当の人はどれくらいのレパートリーがあるの?


503:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:11:29 euK

>>499
料理は全て母です。
残念ながらレパートリーは少ないです…
味は美味しいんですよ(´;ω;`)


509:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:14:20 HUS

>>503
例えばどれくらいのレベルのものが作れるかで変わるよねって話
そぼろ丼は分かったんだけど、家庭料理っぽいものしか出来ないのか技術いるようなもの作れんのかで変わるよね
あと和食以外に洋食とか海外の料理知ってるかとか


494:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:02:48 DX8

正直なところ昔ながらの喫茶店が自分所の近所では
ここ2、3年で2店舗無くなってる 神奈川
無くなった分居場所を求める人も潜在的には居ると思うんだけどね
儲けを考えると長居されても話にならんけど
ほんと頑張ってほしい


498:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:09:36 euK

>>494
今の時代喫茶店は儲かりません…
とくに初心者が始めるなんて…
けど頑張っていきたいです(´;ω;`)ウッ…


561:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)15:26:17 UBy

料理に統一感がないのはいいけど…
どれもこれも食べたいって思おう程のメニューじゃない気がするなあ。

>>498 とか、マツコの番組とかその他番組で
純喫茶がもてはやされてるはずなのに。


563:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)15:27:39 yDX

>>561
そうそう
店として主軸が見えない


564:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)15:27:45 euK

>>561
今は家庭料理の延長戦みたいになってます…
味は美味しいんですが、盛り付けなどのセンスは皆無です
お皿も変えたいです


568:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)15:29:13 UBy

>>564だったぜ。あげとく


495:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:06:51 W0T

私も会社経営したいんだけど作り方教えて


500:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:10:26 euK

>>495
悪いことは言わないから
何も知らない、何も分からないじゃ
会社は作らない方がいいと思います…
自由ですけどね…


501:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:10:44 W0T

>>500
なんでそんなこというの


504:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:11:45 euK

>>501
ごめんね(´・ω・`)たいへんだよ


507:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:13:59 W0T

>>504
俺が会社を経営したいんだよ作り方教えてくれ


502:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:11:15 4W6

パンってパン屋から仕入れてるん?


505:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:12:20 euK

>>502
モーニングのパンはパン屋さんからです!
来週からは分厚いパンになります…


506:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:13:56 euK

ゴリラっちょ来ないけどほんとに来てくれるのかな(´・ω・`)


510:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:14:22 4W6

>>506
オープン民は口だけだからあんま期待すんな


508:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:14:09 40a

おれ個人的な意見
米はガスで大量に炊く、使う米は普通で良い
大阪に米炊く専門の爺さんとかいるから勉強しに行く
オムレツ等は簡単だから練習する
おかずは直産の物を使う(農家と契約すると安くなるのかも)
定番メニューを作る(卵丼、カレー等)特に学生が通るとこなら持ち帰り可能でポテトとかも?


515:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:30:12 euK

>>508
お米はガス釜で炊いてるよ!
知人に農家の方がいるので
美味しいおコメ使ってます(´・ω・`)
お米は美味しいお…


511:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:18:47 gvO

東京だったら手伝いに行ったのに


512:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:19:02 MQB

経営側ではない飲食経験者でごめんだけど
接客はどんな感じでやってる?
とにかく笑顔、明るい応対、気配りはお金掛からないけど大きいポイントだと思う


517:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:32:40 euK

>>512
なるべく笑顔でお水の気配りも
出来るだけ丁寧にしてます!
顔は…ゴリラですが…
お客さんからは、接客態度は悪くないとの意見を頂けました。


525:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:41:16 MQB

>>517
おお~そうなんだね!
やってたらごめんなんだけど、お年寄り多いならお薬飲もうとしている時に白湯(冷たくない水)をお持ちしますか?って聞いたりすると喜んでもらえたよ

うちの店はオムレツじゃなくてオムライスだけど具は前もって仕込みしておいてレンチンしてから卵に包めば結構早くない?
卵液も何食分か事前に卵溶いて味付けして冷蔵庫に入れてたよ


529:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:43:39 euK

>>517
お薬のお水も心がけてます!
けど、氷水で済ませる方が多かったですw
アドバイスありがとうございます。

オムライスはわたしも食べたいので
母にそう伝えてみます。メニュー載るかはry


536:名無しさん@おーぷん:2017/05/12(金)14:50:20 MQB

>>529
あ、ごめんオムライス作ったら?ってことではなくて(でもオムライスはうちの店では一番人気だったからお勧めはしたい)
オムレツも中の具だけ別で作れないかな?って言いたかったんだ

砂肝ぺペロンめっちゃおいしそうだね
そういうの固定メニューでなくてきまぐれランチみたいにしてもいいと思うよ



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コメント

1 .名無し2017年06月07日 09:30▼このコメントに返信

やっぱり内装の雰囲気と店の外観が一番大事だと思う。
装飾は金かかる分野だから居抜きのまま改装しないでそのままででって店主が多いけど、大衆食堂的な昭和感のある内装って貧乏くさくて気分が上がらないからリピーターが増えない。
外観が悪いと新規の客も入らない。
逆に外観や内装の雰囲気が良ければ同じメニューで他の店より100円高くてもまた行く気分になる。
今は安い壁紙でもレンガ風とか木板風とかいろんな印刷物があるし、フェイク植物の飾りも安い物が沢山出てるし、テーブルなどもDIYでわざと下手な手作り風でも雰囲気出るし、センスしだいで昔よりかなり安く改装できると思うけど。

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